第99章辣酱自救与军粮奇效膳时通古今

时味居的“去网红化”策略一开始进行得并不顺利。

门口立起“东坡先生限定会客时段”的牌子后果然引起了不少专门为此而来的粉丝的不满。

“啊？就一个小时？我排了俩小时队呢！” “老板通融一下呗我就跟东坡先生合个影很快的！” “是不是看不起我们粉丝？信不信我网上发帖黑你们店？” 赵四在前厅赔笑解释得嘴角冒泡嗓子都快说哑了。

苏东坡倒是严格遵守约定非会客时段就真的待在后院要么看书（姜小勺给他找来的带插画的现代书籍）要么观摩姜小勺做菜偶尔技痒还想上手颠勺被姜小勺心惊胆战地劝住了——这位爷要是把锅颠坏了他可没地方修。

客流肉眼可见地减少了一些营业额也随之下降。

房东那边又催了一次租金语气更加不耐烦。

压力全部回到了姜小勺和后厨上。

必须尽快拿出能打的新品！提升客单价！留住真正的食客！姜小勺发了狠几乎住在了后厨。

没有菌泥辅助一切回归原始他靠着扎实的基本功和之前优化菜谱的经验开始疯狂试验。

他的核心思路还是围绕“辣”做文章。

时味居的辣味招牌已经打出去一部分不能丢。

而且辣味菜品往往更容易做出记忆点和溢价。

他首先瞄准了辣酱。

一款好的独家辣酱不仅能用于烹饪还能作为拌饭拌面神器甚至可以直接装瓶售卖增加收入渠道。

没有【研磨·改】他就手工挑选不同品种的辣椒分别用石臼、碾槽反复试验研磨粗细对风味的影响。

没有【熔炼·改】他就寸步不离地守着炒锅用传统手法控制油温和时间激发香料最深层次的香气。

没有【后勤·改】他就更精细地处理食材亲自把控每一个环节。

这个过程极其枯燥和疲惫失败了一次又一次。

炒糊的、香味不足的、只有死辣没有层次感的…废弃的辣酱半成品堆了一大桶。

苏东坡和赵四成了忠实（且痛苦）的试吃员。

“小勺掌柜…此酱…辛辣有余然香气似被烈火夺去只余焦苦之味…” “掌柜的这碗好多了！就是…就是辣得有点单一吃完嘴里空落落的…” “嗷！老板这瓶劲大！就是吃完感觉肚子里像有团火在烧…” 姜小勺根据反馈不断调整配方和工艺：调整辣椒品种比例（增香型、增色型、增辣型混合）；加入豆瓣酱、豆豉提升醇厚感；融入微量的糖和醋平衡口感；甚至尝试加入一点点坚果碎提升层次… 他几乎不眠不休眼睛熬得通红身上永远带着一股浓烈的辣椒和油烟混合的味道。

就在他快要累垮的时候转机出现了。

或许是因为极致的专注和压力或许是因为一次次失败积累的经验又或许是那三个休眠的菌泥残片在无意识中依旧散发着一丝微弱的、曾被优化过的能量场影响了他的直觉… 在一次炒制过程中他福至心灵在辣椒下锅前先用温油缓慢浸泡了十几种香料耐心逼出最纯粹的复合香气再分批次投入不同粗细分级的辣椒粉最后才加入豆瓣酱等物火候转换精准到秒。

顿时一股前所未有的复合型辛香爆发出来！那香气霸道而醇厚辛辣中带着迷人的焦香、酱香和一丝难以言喻的果木甜香层次极其丰富勾得人口舌生津！就连在后院看书的苏东坡都忍不住抽着鼻子寻味而来惊呼：“此香只应天上有！小勺掌柜可是成了？” 姜小勺小心翼翼地将炒好的辣酱盛出冷却后舀了一小勺递给苏东坡和赵四。

两人尝了一口顿时瞪大了眼睛！ “妙！妙极！”苏东坡拍案叫绝“入口先是香继而辣意层层递进如浪潮涌动其后又有回甘与醇厚托底令人回味无穷！此酱可佐万物！” 赵四被辣得嘶哈吸气却竖着大拇指舍不得停下：“好…好吃！掌柜的！这酱拌鞋底都香！” 姜小勺自己尝了一口激动得差点哭出来。

成了！终于成了！这款手工精酿的复合辣酱虽然比不上菌泥巅峰时期那种极致均匀和高效却多了一种充满锅气和人情的复杂风味堪称意外之喜！他将其命名为“时味魂辣酱”作为镇店之宝开始应用于新推出的“魂辣系列”菜品：魂辣炒饭、魂辣拌面、魂辣香锅…并且推出小瓶装售卖价格不菲。

与此同时他也改进了其他菜品的工艺虽然效率低但更加用心品质稳步提升。

新品一经推出果然受到了真正食客的好评！虽然客流不如网红时期但留下来的大多是认可菜品质量的回头客客单价也显着提升。

时味居的口碑开始从“网红打卡地”慢慢向“实力派宝藏小店”转变。

姜小勺稍微松了口气但依旧不敢懈怠每天依旧在后厨拼命。

而北宋这边童贯的“辣味军粮”计划在经历了初期的骂声后竟然…真的开始显现奇效。

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