第一千九百二十八章怀石料理重生之乘风而起

“那我们去和老坂本说说？咱们去静嘉堂看看去？” “嗯我还有一个项目想要和他们谈谈。

” “什么项目？” “现在我们瀚文大字库已经完备数字图书馆的项目就可以提上日程了。

”周至说道：“这个也是能够增强藏书馆影响的事情算是双赢。

我想能不能够通过类似的合作项目让国家古籍以数字的形式得以回归。

” “难怪俩老头这么喜欢你真是有心了。

”马爷拍了拍周至的肩膀：“肘子不错这上头你比我强！” “也不知道算不算自己给自己找活。

”周至苦笑道：“蜀大已经准备启动《儒蔵》项目了北大那边对应的是《道藏》和《释藏》我觉得仅靠官方推动是不够的全世界各地的私人藏书馆也应该参与进来一来是查漏补缺给官方打辅助二来私人藏书馆机制灵活善于整活思路往往比官方偏门但是却有奇效完全值得借鉴。

” “说得好听叫共襄盛举说得通俗就是鸣锣打镲敲边鼓图个热闹劲儿。

”马爷笑得不行表示懂了说道：“那我们在京都就都逛逛坂本在那里应该有面子静嘉堂应该也进得去。

” 京都离大阪很近坐车也就半个多小时本身属于大阪城市圈的一部分。

但是在古代京都作为日本文化的发祥地旧都以众多的名胜古迹而闻名。

一座小小的城市里聚集了十七处世界文化遗产而且都神奇地躲过了动荡和战乱很多历史事件和故事发生的地点至今依然保存完好这一点也不能不说很神奇。

一些亚文化这里也保留得非常的完好比如用于茶道花道香道的陶器“清水烧”；比如传统染丝技术的“友禅染”；丝锦织造的“西阵织”；以及饮食上的月桂冠清酒宇治玉露茶和果子汤豆腐怀石料理。

坂本五郎现在就身着和服在一家古意盎然形如寺庙的地方宴请周至马爷池田丘品尝京都最好的“怀石料理”。

因为周至和马爷在这上头的知识储备完全不够池田小姐在欣喜莫名之际耐心地给周至他们介绍这岛国最顶级的“套餐”。

“怀石”的来历有一种传说是僧人为了在长久听禅中抵制饥饿于是怀抱一块石头允许以点心等简单食物充饥这类朴素的食物便被称为“怀石”。

然而这种流传于岛国民间的说法被坂本五郎予以纠正坂本五郎说这个说法源于《道德经》第七十章。

周至立马就明白了：“是以圣人被褐怀玉。

” 坂本五郎竖起大拇指：“周桑的汉学水平令人钦佩。

” 道德经的这句话是说圣人身上披的是粗布衣服胸中却揣着宝玉寓意忽略外在价值而强调内在的精神这种理念与茶道的精神是完全契合的。

坂本五郎说道：“在十六世纪安土桃山时代我国的禅宗与茶道开始确立并融汇。

当时茶道的创始人千利休开创了具有禅意的茶道以茶待客时会奉上简单的饮食。

他的传人立花实山将这样的料理命名为‘茶怀石’。

” “此后由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道以举办茶会为时尚在茶会的互相酬酢中越来越讲究食物的精美随着茶会规模渐趋宏大料理也成为了主角并形成了相对固定的程式和礼仪也就逐渐发展出了我们现在所知道的‘怀石料理’。

” 这就明白了原来岛国美食是从和尚饮食发展而来难怪讲究清淡健康不大胖人。

怀石料理最早只有“一汁三菜”简单到令人发指汁即汁物就是海鲜汤或者味增汤三菜即一道刺生、一道炖菜和一道烧菜。

再后来发展出了一堆名堂除了最基本的“一汁三菜”必不可少还多出了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。

周至觉得岛国对于这些东西的取名方式其实充满了中国宋代的味道但是翻译过来也就那么回事儿。

先付就是开胃小凉菜、八寸就是当季海鲜寿司和小菜、向付是当季生鱼片外加“一汁三菜”中的那道汤菜、盖物就是盖碗装的汤、烧物就是烤鱼、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中猪口是清口酸汤强肴是大菜的意思其实就是烤肉或者烤禽、御饭是米饭制作的海鲜饭这类主食、止椀就是蔬菜海鲜大酱汤提示宴会即将结束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的饭后水果等甜点。

周至琢磨了一下好像高档川菜的上菜流程和这个也差不了多少唯一的区别就是川菜是合餐制怀石料理是分餐制川菜分量大怀石料理分量小巧精致所以川菜菜式没有这么多而怀石料理前后十几道菜每样都一筷子可以搞定。

要是换在蜀中请客不让客人吃饱那可是最大的慢待；到了京都还成了“高雅”美其名曰留够饮茶的空间。

不过从门店装修到本盘碗箸都是精挑细选古意盎然处处透着过度的精细哪怕是看着比较粗朴的东西周至和马爷也能够看得出来是小柴窑手工烧制后挑选出来的。

这玩意儿在国内现在很多乡村小窑口还可以找到价格也非常便宜但是放到这儿估计就有些贵了。

周至甚至想着是不是回去给蜀中的轻工厅建议一下来个反向操作出口些这样的玩意儿可能利润比景德镇出口的细瓷还要高得多。

食不厌精脍不厌细周至也是不挑嘴的这顿“文化饭”除了最后那道充满绿色粉末的茶道有点炫不动以外别的还都挺喜欢。

尤其是一条近十斤重的虎斑大河豚由大厨展示上来足见坂本五郎招待的诚意。

不过之后的“烧物”就是用的河豚的“玉子”口感像嫩豆腐而味道像奶制品。

“向付”就是由河豚生鱼片制作而成而“止椀”也用了河豚骨架熬汤外加了河豚皮。

见过大河豚之后马爷就吃得有些犹疑尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后那筷子好像就变得千斤重一般举不起来了。

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