第两千九百四十八章一家人有一个会就行重生之乘风而起

腌笃鲜端了上来周至指着那道菜说道：“这道菜就是吸收苏帮煨技、浙东腌法、加上本帮菜的豆制品做法先煸咸肉出油再下鲜肉同炖德兴馆创造出来的一道名菜。

” “这菜味道不错也。

”张辛夷说道：“做法看着也简单？” “这不就是腊肉炖笋子吗？”叶欣表示张辛夷有点大惊小怪了：“不过我们老家喜欢用来炖萝卜炖笋的话多用笋干还有豇豆干还有雪豆。

” “如果换成欣欣说的这些那就是福宝家常菜了。

”周至点头。

“不过用鲜笋炖腊肉我们那里好像还真不时兴这道菜鲜味比我们老家的做法突出。

”叶欣也不得不承认。

“这个汤泡饼我觉得不错。

”麦小苗也点头表示认可。

“小苗说对了当时的外侨冬季就最爱吃这道菜便是搭配法国面包蘸汤食用。

”周至笑道：“于是德兴馆从民国二十八年冬天开始首创砂锅腌笃鲜外送业务专供法租界西洋寓所。

最好玩的是她们还在陶钵外面加盖火漆封识以防仿冒算是餐饮业最早重视知识产权的单位了。

” “类似的‘粗材细作’方式发明的菜还有很多比如因鱼身供应前线鱼尾廉价成各本帮馆救市菜将苏帮‘烧划水’的酱油减半加糖和猪油适应本地口味这就是‘红烧划水’。

” “因为牛肉管制德兴馆便创烧了糟香门腔门腔就是猪舌头战时西洋侨民争食此菜有英国商人在日记里抱怨‘猪舌糟味上瘾致每周消费三磅’。

” “又如黄豆不受战时管制本帮菜馆用猪油渣提香后创烧‘黄豆肉丝汤’。

据《申报》调查当时有四成的沪上劳工家庭‘每日购黄豆肉丝汤价一角五分为最廉价荤汤。

’” “沪上穷老外也有很多为适应战时物资供应猪肉禁运后德兴馆将传统‘酱烧鸡块’改为带骨剁碎增加肉酱比用酱糖盖住腥味做成了一道‘鸡骨酱’。

没想到法国人吃得上瘾说比他们的Coq au Vin也就是红酒鸡更香。

美国记者在德兴馆采访的时候翻译直接称其为‘穷人的法式红酒鸡’。

” “这也太搞笑了吧。

”麦小苗笑道：“这道菜这里有没有？” “不要加了我们四个人已经吃不了这么多了。

”叶欣和张辛夷连连摆手。

“没事儿。

”周至叫来服务员又加了一道鸡骨酱然后对二女说道：“红烧河鳗和油爆虾吃不完可以打包回寝室吃。

” “冷的会腥吧？”叶欣问道。

“你将它们放到铝皮饭盒里在脸盆里倒上开水将饭盒浮在上面热一下不就可以了？”周至批评叶欣不懂变通。

“说起吃你就什么办法都想得出来！”叶欣不觉好笑：“那行吃不完的我和辛夷打包回去下午再买几个面包回寝室教大家吃那时候租界外国人的‘西餐’！” 如果评价本帮菜就是“浓油赤酱”“厚味重糖”周至认为其实是一种不公道的偏见本帮菜其实吸收了周围多个菜系的特点再加上当地的创新虽然比不上川菜里的“百菜百味”但也并不是浓油赤酱重糖几个字可以概括的。

尤其是当食材变得高档做法更加精致以后本帮菜里的高端菜品又经历了多年的调整如今不少都从“土菜”摇身一变足以登上国宴那样的大雅之堂了。

起码周至点的这几道经典菜式有些是吸收自苏式和淮扬菜有些是在本地菜式上做了升级和改良味道滋味呈菜摆盘都是值得称道的。

这些菜式不能指望在大学食堂里边出现比如叶欣可能会觉得沪上红烧肉过于甜腻瘦肉过于干柴那是大师傅的手艺偏差换成老饭店这里的红烧河鳗就不一样了软糯鲜嫩滋味和口感都是上乘至少周至不敢说自己复刻得出来。

至于虾籽大乌参就更是如此了这道菜不仅仅从食材上就是大硬菜而且乌参和虾籽处理起来其实都是有些难度的属于功夫菜。

蟹粉豆腐也是要将大闸蟹的膏黄和蟹肉抠出来和豆腐一起处理扣三丝则是刀工菜加高汤菜考验的是厨师处理火腿丝笋丝鸡丝的摆盘功夫以及上汤的滋味火候。

反倒是因为麦小苗好奇而加点的那道鸡骨泥虽然味道不错但是空口吃过于甜腻不抹到面包馒头上有些吃不下去所以周至觉得这道菜周围应该搭配一圈荷叶饼或者黄金小馒头。

最后这道菜一人就尝了两口也成了打包的对象。

“遇到好菜你们的战斗力还是可以啊。

”周至看着干干净净的桌面打趣：“刚刚谁说吃不完要打包的？除了最后这道鸡骨泥这也打包不了啥啊？” “再说揍你。

”叶欣先将鸡骨泥分作两份分别装到了两个饭盒里然后将剩下的鳗鱼段和油爆虾也均匀地分配了进去准备和张辛夷一人带一个。

周至觉得实在有点寒酸笑道：“一会儿你们再选点面包和蛋糕回去可以当寝室夜宵了。

” “是这样想的不过你给钱。