第五百二十六章正兴园重生之乘风而起

周至笑道：“因为专业其优越性当然是一般家宴所不具备的。

” “一是就餐环境更富变化设宴者可灵活根据宴请对象、宴席种类、设宴时间季节、办席规模及喜好来从容选择不同的延宴所从而使得宴席与环境更协调不似普通家宴环境的千篇一律。

” “二是对于主客双方而言宴席所的气氛都相对宽松客人身处这样的公共场所少了身在主人居所的拘泥；主人设宴于专门的延宴所茶水有专人预备和伺服一般性的服务也比较配套这样也省却了不少家中俗务。

” “当然延宴所是有偿使用的按照当时通行标准每办席一桌须付地金五角到一元除了地金还要酌情付给当差服务人员些小费这虽不是定例却是合乎人情世故的潜规则。

” “然而人心苦不足在蜀都盛极一时延宴之风推动下人们希望有更好的餐馆出现要是能够将延宴所的环境和私房菜的精美相结合那就是最好的。

” “于是一批专业承办延席的包席馆最终应运而生。

其中最着名的一家叫‘正兴园’。

” “正兴园位于城内棉花街原址是华阳县名流卓秉恬老宅规模不大却气度非凡尤其是那黑底金字的店招书法精湛十分抢眼。

因此这环境就算是有了。

” “初创之时包席品种很少不过是肉八碗、九大碗、参肚席之类。

直到名厨关正兴到来将之更名为正兴园引入北方大宴席的格局排面之后一举打响了名声。

” 这时候菜已经陆续上来了费观将五粮液打开：“来来来咱们边吃边聊婷婷也能喝两杯的是吧？” 周至转头看着身边的关婷婷：“初中生就一杯吧？费叔说的两杯是虚数……” “实数现在是假期。

”关婷婷给自己争取权力：“明天又不上课！” 说得好有道理于是关婷婷宽放到两杯。

至于江舒意和关妈倒是没人约束关妈今日人逢喜事精神爽甚至开始出击打庄桃花上脸眼波流转更加的风情万种让席上氛围又提升了一档。

江舒意就老老实实在周至身边品酒吃菜听故事。

“关正兴是满族人被入蜀的官员带来的川中在北方的时候就见过些大场面是当时蜀中唯一一个能够置办满汉全席的人堪称首屈一指。

” “因为在官场中颇有人缘业务也颇得到官员的特别照顾加之锐意进取因此自开业以后生意一直不错。

” “随着业务日趋繁荣实力日渐增强他不断培养吸纳人才推出创新菜品不断丰富包席的档次规格经过数十年的苦心经营到了清光绪、宣统年间其声名影响、实际业务皆执蜀都同行之牛耳。

” “渐渐的正兴园与同时代一般包席馆发展出四处最大的不同。

” “首先是设备设施的配置俗话说的‘好马配好鞍’所用碗盏之精细齐备远非其他包席馆可比。

” “关正兴素好收藏古器所收藏的餐饮器具尤其多古色斑斓的瓷盘碗盏精致的象牙和乌木包银快子皆陈列于包席馆内构成一道独特的风景令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。

” “二是菜品和菜式以精致大气着称尤其是海味类菜肴从燕窝、海参、到鱼翅鱼肚其成菜方式和品种随季节不同而富于变化；山珍野味类菜肴也有自成一体的烹制方法和成品式样；” “能做这等菜式的菜馆店主多为南方沿海一带的人这样的饭店当时称作‘南馆’这些菜品也统一称呼为‘南馆菜’类似今日粤菜在饮食界的地位。

” “正兴园除了继承和发扬满汉全席宫廷菜的特点外也吸收了‘南馆菜’的精华并且将之融为一体同时大力开发本地特有菜品即使是普通原料做成的菜肴其刀工也很精致如通常的‘福’字肉、‘万’字肉、‘寿’字肉、棋盘肉、虎皮肉等无论刀法还是装盘都很规整而不失自己风格；” “汤菜更是结合南馆菜和蜀中‘坝坝宴’对‘高汤’的讲究集色、香、味、养于一体一直在食客中享有良好的口碑。

” “第三个特点就是正兴园独揽当时蓉城顶级延席的最高标准成了宴席规则的制定人。

” “正兴园在清末曾三度承办过满汉全席这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。

” “现代川菜宴席的上菜程序先上冷盘再大菜继而点心最后水果便是得自正兴园的传承一直沿用到现在。

” “最后一条便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。

” “开业之初即荟萃了不少名厨如满族的戚乐斋、贵宝书汉族的周志诚、游炳全等皆属当时四川餐饮界的厨艺精英。

” “之后还先后培养出了像蓝光鉴兄弟那样出色的川菜名厨他们的精湛厨艺、精美菜品对于蓉城食客颇具征服力。

” “当时的用‘菜精器美’评价当时的正兴园绝非过誉之辞。

清末傅樵村的《成都通览》中对于正兴园也给予了崇高评价称当时成都‘席面之讲究者只正兴园一处。

’” “可以说正兴园凭借一己之力直接将川菜宴席的档次拔高到了与当时淮阳官府菜京中宫廷菜对标的高度直接带起了一个新派菜系崛起的苗头。

” “古瓷碗盏象牙快子……”老柴不禁咋舌：“这样的场馆吃一顿得花不少钱吧？” “那是当然。

”周至笑道：“由于正兴园的‘排场好’、‘派头高’包席承办费用自然也不菲了以每席桌为单位计通常承办收费标准为：一般田席一桌需银二两四五寻常海参席三两五海参全席五两寻常鱼翅席六七两鱼翅全席十二两燕菜席十五两燕菜全席加烧烤十八两。

” “注意啊这些只是费用还不包含‘物料钱’也就是食材的费用。