第三百九十四章 做菜重生之乘风而起

冯雪珊和杨和操作剪刀剪鱼的动作相当麻利张路和方文玉的动作跟不上很快面前的盆子里都堆起了给剪掉了鱼头的小鱼。

周至则开始杀鱼鲤鱼带了三条两斤左右的回来那条大鲶鱼有七斤左右加上小杂鱼已经够开一场全鱼宴了。

榨菜鲶鱼头汤大蒜鲶鱼鲤鱼做太安鱼剩下的一大堆油炸小杂鱼做成三道酥炸一道炒青辣椒一道糖醋味儿一道。

添上家里还多的萝卜拌一大盆凉拌萝卜丝再来一个炝炒白菜苔已经非常丰盛了。

鲤鱼肉质容易做老要做得好吃就要保水保嫩。

保水保嫩的方法就是切成鱼块用胡椒料酒姜葱水码味之后以鸡蛋淀粉液包裹油炸做出半成品后再进行加工。

其实太安鱼就是俗称的“坨坨鱼”本身是一道川南地区的家常菜但是因为西南交通要道渝州TN区太安镇用嘉陵江鲢鱼制作的坨坨鱼滋味很美便如夹川白马鸡汤一样首先给司机们发现然后将之宣扬开来最终以地名称呼这道菜并且传到了各地坨坨鱼也就变成了太安鱼。

其实周至更喜欢用鲤鱼制作太安鱼这样鱼肉依旧鲜嫩不说还比鲢鱼肉多了一点“嚼头”。

大鲶鱼肉质和鲤鱼不同制作方法也就不同只需要码味即可。

将鲤鱼和鲶鱼处理完毕码上味道周至开始处理鲫鱼。

一个鲢鱼头十个人的汤明显有些不够还得加几条油煎鲫鱼进去才好做大锅奶汤。

此外还有一道跑不掉的菜——干烧鲫鱼这个菜是周至的拿手菜目不管是家人还是小伙伴们都特别喜欢。

将鲫鱼杀完码上味道周至开始调淀粉浆。

做太安鱼有几个小诀窍第一条就是给鱼块裹的淀粉要用红薯淀粉而且淀粉用量要超过制作水滑肉的用量但是又要少于做酥肉的用量。

给鲤鱼块裹粉油炸是和炸小鱼同时进行的周至处理大鱼的时候冯雪珊已经将几人清理好的小鱼淘洗出了一盆来。

接下来就是炸鱼了先炸的是鲤鱼块因为给鲤鱼块过油要用大火且炸鱼时间不能过长更不能将鱼炸得过熟。

只需要炸至外皮稍微带黄色即可这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散不是为了让鱼熟时间太久会影响口感。

而炸小鱼就如同炸酥肉用粉量要比刚刚炸鲤鱼块厚而且要用小火还要先炸定型之后捞出再复炸第二次。

炸完鲤鱼块之后冯雪珊就和周至交换了工种她负责炸小鱼周至拿起剪刀继续带领方文玉张路和小杂鱼厮杀。

方文玉钓鱼的时候开心得大呼小叫现在弯着腰累得叫苦连天还心有余悸：“天幸肘子你把小点的鲫鱼鲤鱼都放了要全带回来那就不用活了……” “下次记住过瘾就好少往家带俗话说得好……”周至笑道。

“钓鱼一时爽杀鱼泪两行。

记住了……”方文玉表示教训很深刻。

周至的动作也很麻利很快就将鱼儿脑袋和腮全部清理干净紧跟着与杨和一起加入了退鱼鳞去内脏的队伍。

四个人足足干了两个小时方才将所有小杂鱼全部处理干净。

直起已经酸胀的腰周至感慨：“这要放到老时间里搞这么多鱼回家就只有挨打的命。

” “这又是为何？”张路有些不明白。

“看那边。

”周至跟张路示意让他看冯雪珊正在往油锅里吨吨吨的下油：“你看用掉多少面粉和油？老时节里地主家也禁不住这样耍啊……洗手洗手洗干净才不长‘休子’。

” 江舒意很乖等周至几人干完这通大活进到客厅她已经带着女生将晚饭做菜的备料——大蒜大葱芹菜等都给备齐了。

没人注意到关婷婷偷偷向桌上那盘周至从蜀都带回的闻酥园糕点伸出手又缩回去。

这妞已经有长开的架势越发漂亮但是伴随漂亮而来的竟然还有容貌焦虑。

周至看不下去直接走过去抓起一块桃酥塞关婷婷手里：“想吃就吃吃完多运动就行偶尔放肆一下是为了更好的约束自己。

” 关婷婷笑得两眼眯了起来：“还是肘子哥哥最好啦到时候我妈批评我我可不管你得给我撑腰！” 周至将姜葱蒜收到一大筲箕里：“留点肚子吃鱼别都给了点心。

” “知道了！小鱼炸好没？炸好了我先去端点出来给舒意姐吃。

” “呵呵呵……”周至给关婷婷的借口逗乐了不过也懒得揭穿她：“去吧多的是。

” 接下来就是做大菜了两口锅都在调汁。

锅底烧热留油做太安鱼的关键——放入一些牛油——再将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐全部炒得香香的最后再加酱油、料酒和一点点糖。

这个时候厨房内的气味会非常呛辣的浓香。

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