第一千二十六章 破案快速重生之乘风而起

因此当李乐山要求见一见这次私房菜的厨师长的时候周至也逮住了机会询问其这道怪味鸡里边的特殊之处。

张元福笑道：“这个菜的改进主要是得力于我们在川南寻访红油鸡块的制作方法时在古蔺找到了以前的传人得到了鸡酥红油的做法。

” “鸡酥红油我们之前都听说过但是具体如何制作都是密不外传无从得知的。

” “古蔺麻辣鸡也是当地非常出名的特色菜其中有一家味道特别好经过打听原来是将烫熟的鸡肉取出后将剩下的鸡骨、鸡油和不成块的碎鸡肉加烫制鸡的原汤加入八角大料葱段花椒以及菜籽油用小火熬煮成鸡骨酱。

” “待到汤汁转做清亮后将炸得的油过滤放凉再用几种辣椒末配置好的辣椒面加入其中慢慢熬成红油最后加入些白芝麻提香就得到了制作这道怪味鸡专用的红油。

” “卖家的文化水平一般只说家里祖传根据做法称这红油叫‘几熟红油’。

” “我们寻访到以后方才知道这‘几熟红油’一定就是‘鸡酥红油’的谐音失传的‘鸡酥红油’的做法到此才被重新发掘了出来。

” “除了怪味鸡其余的如椒麻鸡凉拌鸡川北凉粉等菜品都可以使用这个鸡酥红油它的香味醇厚复合且融为一体相比以前的红油味型愈发突出了。

” 要是换在以前这就是商家的不传之秘光着个配方养活一家人就没问题了。

其实不光是厨艺很多非物质文化技艺都是如此比如周至现在已经十分擅长的书画装裱。

只不过都是小本生意很多人家的后辈压根不当一回事儿自己就放弃了。

这顿桌席上类似的菜品和烹饪技巧还有很多。

李乐山就说道：“来之前在中国领事馆赴宴有个叫刘若为的师傅制作的鹅肝膏和张师傅你的差不多不过他的鹅肝膏表面有些蜂巢看上去不如张师傅这道光滑细腻口感也要好很多。

” “刘若为？”张元福一听就笑了：“论辈分他算我师侄儿如今我们这一派在各领事馆干活的很多他是我师叔曾国华的隔代弟子。

” “其实这个毛病很容易解决蒸的时候把菜用盘子扣住让水蒸气和滴水无法进入其中蒸出来的鹅肝膏就细腻光生了。

这都不知道等有时间我告诉师叔让他打为娃子屁股！” 这就又学到一个小技巧虽然蒸鹅肝膏这种高大上的菜品对周至来讲几乎不可能做不过蒸蛋羹想必也是一样的道理。

说话间就见张元福端起了杯子：“我师父交代的老规矩要保护舌头一天不能过三杯。

” “这第一杯要敬主宾欢迎大家来蜀都要吃了川菜觉得不错得便也替我们多宣传宣传。

” “今天的主宾可有点多。

”周至笑道：“李教授二哥三哥就是三杯了。

” “这样吧我作为主人陪张大师一个第一杯呢先敬大哥第二杯敬二哥二嫂第三杯敬三哥三嫂之后张大师算完成任务我再接着走个庄这样可好？” 这安排就合理了于是大家都叫好表示同意。

“有机会也要请张大师到我们港岛海外走一走。

”李乐海端起杯子笑道：“今天这桌宴席也算是大开眼界比粤菜鲍翅席分毫不弱还多了无数山珍换个地方怕是都吃不到如此生鲜的。

” “对的我们都很喜欢这道松茸炒饭。

”李乐水说道：“要在港岛吃到这个可就太难了。

” 松茸炒饭就符合那句装逼到极致的话——高端的食材往往只需要简单的料理。

松茸云腿切细丁用茶油和黄油炒香下入隔夜米饭加夹川特产盛兴隆酱油翻炒临出锅前撒上小葱花就得。

说白了就是酱油炒饭的升级版。

关键是鲜松茸就很难得采摘到后再冰鲜状态下也最好三日内食用不然就会影响品质和卖相。

不过也有变通的法子就是将松茸切片冷冻。

冷冻有一个好处可以让松茸细胞内的水分结成冰晶并且冰比水会膨胀这样会导致松茸细胞壁破裂效果就类似后世被吹爆的“细胞破壁”原理。

也就是说冻过的松茸在口感上比生鲜的略差但是更利于细胞内香味物质析出制作出的菜品却要比生鲜的更加浓郁。

以之烹饪对于卖相不那么要求整体性更注重香味的菜品也算是一种变通的“创新”最起码让蜀都人能够吃到从理塘、凉山采摘来的“新鲜”松茸了。

但是即便是冻品也是有时限的现在这样子送港岛的可能性也不大除非等将来凉山机场开通到港的直飞线路。

三杯过后周至才开始打开主人的敬酒模式上来首先就是道歉算上军训来蜀都都已经一个多月了还没跟各位亲朋长辈拜望很显然是失了礼数。

好在大家都知道他忙甚至大家都忙能够抽出点空来参加这次聚会其实全靠周至的面子都不够大家更多是看在李家三位少爷的面子上。

宴席到了中途费观终于匆匆地赶了回来进门第一句话就是：“肘子你可真能给我找事儿！” “费叔辛苦了这么快就搞定了？我都以为你今晚回不来了呢。

”周至笑道：“正好敬你一杯压压惊。

” 费观给大家拱手：“抱歉抱歉临时有点事儿回来得晚了……” “赶紧坐吧先吃点东西。

”李乐山说道：“其实我们都是当事人当时在现场呢这到底是怎么回事儿啊？” “其实要查起来不难。

”费观说道：“能够开柜子的总共就那几个人。

” “本来根据安保措施打扫布置的时候安保人员必须在现场守候亲自将东西取出来待到清洁工人打扫完成后在将东西重新摆放回去将柜子锁好。

” “也就是说这些文物全程都有安保人员和清洁人员共同在场才行。

”给自己夹了一块回锅肉刨了两口松茸饭：“结果安保人员偷懒将钥匙交给了清洁工自己打扫。

” “结果有一次清洁工病了就让他儿子前来打扫。

”费观说道：“这小子见机场贵宾厅管理松懈就动起了坏心给文物拍了照又到罗马广场外头的文玩摊子上找人复制做好后又找机会去贵宾厅打扫了一次将两件文物给掉包了出来。

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